Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel und Halloumi

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Diese Kombination aus süßen, gerösteten Süßkartoffeln, herzhaftem Halloumi und einem cremigen Erdnuss-Curry zaubert ein Stück exotische Küche auf den Teller. Abgerundet wird das Gericht mit Joghurt und Petersilie, die für eine frische Note sorgen.

Zutaten

für ca. 4 Portionen

Süßkartoffel

• 2 Süßkartoffeln (ca. 500 g)

• etwas Olivenöl

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1/4 TL Kurkuma

• 1/4 TL Zimt

• etwas Salz + Pfeffer

Erdnuss-Curry

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 rote Chilli

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 1 TL Butterschmalz (bzw. Ghee)

• 150 ml passierte Tomaten

• 200 g Kokosmilch

• 2 TL Curry-Paste (aus dem Asia-Markt)

• 2 EL Erdnussbutter (Alternativ Erdnussmus)

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL Zimt

• 1/2 TL Cayenne Pfeffer

• etwas Salz + Pfeffer

Toppings

• 250 g Halloumi

• 50 g Naturjoghurt

• 4-5 Stängel Petersilie

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Zubereitung

in ca. 35 Min.

Süßkartoffel

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Auf ein Blech Backpapier auslegen, die Süßkartoffelwürfel darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Alle Gewürze darüber geben und alles gut auf dem Blech durchmischen.

3. Die Süßkartoffel in den Ofen geben und ca. 25 Min. im Ofen garen. Nach ca. 15 Min. die Würfel einmal wenden.

In der Zwischenzeit kann mit dem Curry begonnen werden.

Erdnuss-Curry

1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein haken. Die Kerne aus der Chilischote entfernen und die Chili ebenfalls fein hacken.

2. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten bis diese glasig sind. Anschließend den Knoblauch, Ingwer und die Chili dazu geben. Die Currypaste ebenfalls dazu geben und kurz mit anbraten.

3. Alles mit den passierten Tomaten ablöschen und gut verrühren. Kurz köcheln lassen.

4. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles gut verrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.

Halloumi

1. Halloumi in 1 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden. Eine kleine (Edelstahl-)Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 1 TL Butterschmalz hinzugeben und die Halloumiwürfel hineingeben. Goldbraun anbraten.

Alles zusammen auf Tellern anrichten, mit Joghurt und gehackter Petersilie toppen. Als Beilage würde ich Basmatireis empfehlen. Servieren und genießen.