LA CARBONARA

Der Pasta-Klassiker: Carbonara

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Dieses Rezept bringt die Essenz der römischen Küche auf den Punkt: einfache Zutaten, die zusammen ein herrlich cremiges und geschmackvolles Gericht ergeben. Al dente gekochte Pasta, durchzogen von einer samtigen Eigelb-Pecorino-Creme, trifft auf knusprigen Guanciale, welcher dem Gericht sein unverwechselbares Aroma verleiht.

Zutaten

für 3 Portionen

• 350 g Pasta der Wahl (Empfehlung: Linguine oder Bavette)

• 100 g Guanciale (Alternativ Pancetta)

• 50 g Pecorino Romano

• 80 g Parmigiano Reggiano

• 3 Eigelb

• 1 Tasse Pastawasser

• etwas frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

in 25 Minuten

1. Pastawasser aufsetzen und sehr gut salzen.

   
   

2. Das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino und Parmigiano verrühren. Gemahlenen Pfeffer dazugeben.

   
   

3. Guanciale in Streifen schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Die Pfanne ohne weitere Fettzufuhr auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Guanciale langsam ausbacken, bis er eine schöne Farbe bekommt, anschließend die Hitze ausdrehen und den Speck aus der Pfanne nehmen. Das ausgetretene Fett in eine Schüssel oder Tasse geben und aufheben, denn das benötigen wir noch.

   
   

4. Pasta in das kochende Wasser geben und al dente kochen. Wenn die Pasta fertig ist, direkt in die Pfanne geben (Pastawasser aufheben). Etwa eine Kelle Pastawasser mit in die Pfanne geben.

   
   

5. Das Guanciale-Fett zu der Eigelb-Käse-Creme geben und gut verrühren. 1 EL Pastawasser dazugeben und erneut verrühren. Anschließend die Creme zu der Pasta in die Pfanne geben und gut durch schwenken. Wer es noch cremiger mag, gibt nun nochmal etwas Pastawasser dazu.

   
   

6. Abschließend den Guanciale über die Pasta verteilen. Servieren und sofort genießen.