Pasta Carbonara alla Amatriciana

Fusion aus Carbonara und Amatricana

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Die Carbonara alla Amatricana vereint das Beste aus zwei römischen Klassikern – der würzigen Amatriciana und der cremigen Carbonara. In diesem Rezept treffen fruchtige Tomaten und der kräftige Geschmack von Guanciale auf eine samtige Eigelb-Pecorino-Creme. Diese Fusion zweier römischer Traditionsgerichte ist eine wahre Geschmacksexplosion, die sowohl Fans der Amatriciana als auch der Carbonara begeistern wird!

Zutaten

für ca. 3 Portionen

• 350 g Pasta der Wahl (Empfehlung: Linguine oder Bavette)

• 100-150 g Guanciale (Alternativ Pancetta)

• 200 ml Passierte Tomaten

• 100 g Parmigiano Reggiano

• 3 Eigelb

• frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

in 25 Minuten

1. Pastawasser in einem großen Topf aufsetzen.

   
   

2. Das Eigelb und den geriebenen Parmigiano mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Gemahlenen Pfeffer dazugeben.

   
   

3. Guanciale in Streifen schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Die Pfanne ohne weitere Fettzufuhr auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Guanciale langsam ausbacken, bis er eine schöne Farbe bekommt, anschließend die Herdplatte ausdrehen und den Speck aus der Pfanne nehmen. Das ausgetretene Fett in eine Schüssel oder Tasse geben und aufheben. Etwas von dem Fett kann noch in der Pfanne verbleiben.

   
   

4. In die Pfanne die passierten Tomaten geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, und auf mittlerer Stufe mit Deckel köcheln lassen.

   
   

5. Pasta in das kochende Wasser geben und 2 Min. vor Ende der Kochzeit bereits aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben (Pastawasser aufheben). Etwa eine Kelle Nudelwasser dazugeben. Die Pasta für 1-2 Min. in der Tomatensoße fertig garen. Dann die Herdplatte ausschalten.

   
   

6. Das Guanciale-Fett zu der Eigelb-Käse-Creme geben und gut verrühren. 1 EL Pastawasser dazugeben und weiter verrühren. Anschließend die Creme zu der Pasta in die Pfanne geben und gut durch schwenken. Wer es noch cremiger mag, gibt nun nochmal etwas Pastawasser dazu.

   
   

7. Abschließend den Guanciale über die Pasta verteilen. Servieren und genießen.