Pici al Tartufo con Salsiccia

Cremige Trüffel-Pasta mit Salsiccia

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Trüffelpasta mit Pici und Salsiccia

Zutaten

für 2 Portionen

• 300 g Pasta der Wahl (Empfehlung: Pici*)

• 250 g Salsiccia natura

• 50 g Pecorino Romano

• 100 g Parmigiano Reggiano

• frisch gemahlener Pfeffer

• 2 TL Trüffelsalz

• ein Schluck Olivenöl

• 1 Tasse Pastawasser

• 15-20 g frischer Trüffel

• Optional: 1 EL Trüffelöl

*  dicke, handgerollte Spaghetti; traditionelle Pasta-Sorte aus der Toskana

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Zubereitung

in ca. 30 Minuten

1. In einem großen Topf Pastawasser aufsetzen und gut salzen.

   
   

2. In das kochende Wasser nun die Pasta geben.

   (Pici brauchen meist um die 20 Min. bis diese al dente gekocht sind.)

   
   

3. Derweil den Pecorino und Parmesan in eine Schüssel reiben. Trüffelsalz und Pfeffer dazugeben.

   
   

4. Die Salsiccia pellen und in grobe Stücke rupfen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Salsiccia anbraten, bis diese etwas Farbe bekommt. Die Hitze runter drehen, die Salsiccia anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   
   

5. Eine Kelle Pastawasser in die Pfanne geben. 2 Min. vor Ende der Kochzeit die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und unter rühren al dente kochen. Dann die Herdplatte ausschalten.

6. Im nächsten Schritt 2-3 EL Pastawasser zum Parmesan geben und gut verrühren. Anschließend die Creme gabelweise mit in die Pfanne geben. Zügig und gründlich rühren, noch etwas Pastwasser dazu geben und weiter rühren bis eine cremige Soße entsteht. An dieser Stelle kann die Salsiccia zurück in die Pfanne gegeben werden und bereits etwas Trüffel über die Pasta gerieben werden. Alles noch einmal gut durchschwenken.

   
   

7. Anschließend die Pasta, getoppt mit frisch gehobeltem Trüffel, servieren und genießen.